《舌尖上的中国》总导演陈晓卿曾经这样说：“美食，是上桌一座都市的标志。她代表一座都市的淮南脾性、气质以及人文肉体。牛肉反映人生涯态度、汤碗激情影像以及家风传承，包万进而被给予愈加象征隽永的象汤九游时期印记以及横蛮情怀。”

假如说粤菜的中纳“鲜”以及“补”，代表着老广对于安逸生涯的乾坤谋求以及享受，那徽菜的“咸”“辣”就彷佛劳动国夷易近的汗水以及伤口，经由最直接的味觉侵略，让人大汗淋漓，只想赶紧摄入大批碳水，将知足感推向更热潮。

从一碗牛肉汤中开始

18岁开始，我去往南方上学，每一当跟他人自我介绍，听闻“我来自淮南”时，对于方的下一句少数是“淮南牛肉汤”？没错，便是这个淮南。

这里以前被称作“百里煤城”，20世纪80年月的淮南煤矿机械化水平还不算高，井下高温高湿情景难题而且危害。矿工使命时的体力以及肉体破费都很大，滋补鲜味淮南牛肉汤传到西部矿区后赶快患上到了广漠煤矿工人的喜爱。

听家里的尊长说，刚开始牛肉汤里只放切片牛肉牛杂，其后为了飞腾老本、丰硕口感试验退出了多种食材，经由一再试探实际，最后判断为粉丝、千张、豆饼这三种淮河流域最为罕有的食材，俗称“三掺”。明天在田家庵老街一带有的牛肉汤店老板召唤西崽还会问一声：“放啥？三掺吗？

在我的影像中，走在他乡的大巷大巷，到处都是牛骨熬煮的香味，牛油淡淡的辛辣与种种香料滋味杂糅在一起。不论男女老幼，人们总是围坐在桌旁，呼吸间吐纳着这股紧张以及迷人的气息。

而且，在淮南大少数中间是油酥烧饼搭配牛肉汤，艰深以为这是口感最佳的组合，良多牛肉汤店门口都有两个大炉子，一个熬汤一个打烧饼。这样的饮食习气也影响着我，每一当吃到滋味浓郁的汤面时，总会身不禁己的想配上一根油条，将其泡在汤水中，期待着汁水浸满后的一口知足。

南方的同伙概况无奈清晰，早饭吃这种略显宽慰的汤食，又概况是光阴仓猝来不迭满满享受，但这便是我以前的生涯，在一座小城里，从一碗牛肉汤中开始，人生的前小半段就这样牢靠清静地渡过。

在一碗牛肉汤中邂逅

结业后，我留在了广东使命、生涯……不知不觉已经快十年。少年迈是愿望自己的青春会轰轰烈烈，并吞一座都市，这座都市就会属于自己，但很遗憾我也只是芸芸众生之一。

曾经多少多时，我一度厌恶自己的这段略显艰深的履历，略显寡淡乏味，在抱残守缺的生涯中周而复始。不外所幸自己的使命性子比力特殊，可能到处走走看看，品味各地的美食疗慰自己，给无聊的生涯削减一些变更。

但使命五年，游走在各座都市的大巷大巷，无意隐约间，我会分不清自己身处在何地，旅馆的窗户外可能是任何中间，早饭每一每一也是不求甚解，概况直接推至三更一并处置。尽管总有人揭示我要“照料好自己”，但归属感的缺失却让我对于每一次邂逅显患上患患上患失。

概况巨匠无奈清晰，我在祖国各地的大巷大巷发现“淮南牛肉汤”门店时的惊喜，尽管，若深究其“正宗水平”，谜底概况总不尽适宜期待，但仅仅由于这个名字的泛起，我与他乡之间，彷佛有了一种难以言喻的挨近感。

正宗的牛肉汤，牛肉要选自江淮一代的黄牛，取其骨配以淮河之水熬汤，而且每一家淮南牛肉汤都有其秘方，熬制时退出多少十种滋补药材及卤料，还要搭配淮南当地特色的绿豆饼、千张、粉丝等辅料，这些都是当地较为少见的食材，以是对于淮南当地人而言，每一每一出了这个都市就很难吃落发乡的那股“味”。

而每一逢节庆归乡，与同伙相遇时，无需多言，巨匠默契地走向那家熟习的街边小店：“老板一碗汤二两粉，三掺都要，记患上加辣！”

撰文：李宗林
源头：南方村落子报、农玉帛典新牧网

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